上海人愛(ài)吃小餛飩。

　　這一口滋味，來(lái)過(guò)靜安別墅邊這個(gè)小餛飩攤的人都能明白。這家店開(kāi)了30多年，每天早上6點(diǎn)開(kāi)賣(mài)，5點(diǎn)一刻就有人來(lái)排隊(duì)了。

　　與現(xiàn)在的很多飯店不同，這家店一直只接受現(xiàn)金，不能掃碼支付，并且每天都有因?yàn)闆](méi)帶現(xiàn)金而離開(kāi)的人。

　　但店主從來(lái)不放在心上：“支付寶我是肯定不會(huì)用的，下輩子我都不用，什么馬云馬化騰，我都不睬的，我不信這個(gè)(電子銀行)，我就喜歡現(xiàn)金?！?/p>

　　從弄堂里到小門(mén)店，這口滋味一直沒(méi)變

　　小攤的主人姓蔡，大家都叫他蔡師傅。

　　蔡師傅的小餛飩手藝其實(shí)是從一位老師傅手里學(xué)來(lái)的，幾十年前的小餛飩攤可沒(méi)有如今想象的那么容易。

　　每天凌晨4點(diǎn)半要先去買(mǎi)煤餅，再回來(lái)生爐子，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的堅(jiān)持，老師傅看到了他的決心，也就把訣竅慢慢的傳授給了他，老師傅的竅門(mén)結(jié)合自己慢慢的積累，蔡師傅慢慢找到了自己的節(jié)奏。

　　好的味道自然吸引來(lái)了越來(lái)越多的人，蔡師傅的餛飩攤從一兩個(gè)做到后面把家里睡覺(jué)的地方都搬掉了，后面因?yàn)楦闹频膯?wèn)題，蔡師傅的餛飩攤停業(yè)了。

　　停業(yè)不過(guò)兩個(gè)月的時(shí)間，蔡師傅也想過(guò)自己養(yǎng)老錢(qián)攢夠了，可老顧客們電話不停，沒(méi)事去敲門(mén)都在問(wèn)他什么時(shí)候繼續(xù)開(kāi)業(yè)。

　　“我想這么多人相信我們，那就繼續(xù)做下去吧?！?/strong>

　　在街坊鄰居的幫助下， 蔡師傅在滿是咖啡店、甜品店的威海路盤(pán)下了一個(gè)店面繼續(xù)做了下去。

　　“養(yǎng)老本一下子全都撲進(jìn)去了，不過(guò)，看著大家愛(ài)吃小餛飩，現(xiàn)在我也是越干越有勁的?！?/p>

　　他的秘方很簡(jiǎn)單，也很難得

　　黃澄澄的蛋皮，略帶焦香味，滾燙的豬骨湯澆在豬油上，脂香四溢，吸滿豬骨湯汁的紫菜漂浮在最上層，十分銷(xiāo)魂。

　　煮餛飩的時(shí)間也十分講究，要煮到餛飩內(nèi)餡剛熟，表皮還略帶韌勁的時(shí)候出鍋，再下入碗中，而餛飩的表皮在滾湯中繼續(xù)加熱，在被食客放入嘴里的時(shí)候，便剛剛好是餛飩口感最佳的時(shí)刻。

　　小餛飩是手工捏的，有時(shí)候會(huì)散開(kāi)來(lái)，不過(guò)這樣反倒是吸飽了湯汁，肉餡更加鮮美，湯里還帶著淡淡的胡椒粉味。

　　其實(shí)，當(dāng)年老師傅交給蔡師傅的訣竅其實(shí)只有兩個(gè)字“新鮮”。

　　只有新鮮的東西才最好吃，這也是為什么蔡師傅的店每天的小餛飩都是賣(mài)完即止的。

　　蔡師傅的肉醬是他的驕傲，不放蔥花、醬油、料酒，要的就是肉汁新鮮的味道。

　　區(qū)別于大多數(shù)的餛飩店，蔡師傅的餛飩皮是自己專(zhuān)門(mén)定做的，在面里加進(jìn)了蛋清，煮熟的小餛飩看起來(lái)黃澄澄的，每次面皮到了店里還要再搟一次，為的是讓餛飩皮更加輕薄，這樣經(jīng)過(guò)處理的皮子咬起來(lái)也是嚼勁十足。

　　“現(xiàn)在的什么網(wǎng)紅店，這個(gè)店那個(gè)店太多了，想要做的比人家好，只有花功夫上去。對(duì)我來(lái)說(shuō)，用心做好每一碗餛飩就好了?！?/strong>

　　估計(jì)他自己也沒(méi)有想到，偶然間一個(gè)不接受移動(dòng)支付的新聞，讓這家餛飩店變成了“網(wǎng)紅店”，原本就要排隊(duì)才能吃到的小餛飩，一下子變得更加難吃到了。

　　即便如此，蔡老板的小餛飩每天依舊是老樣子，數(shù)量有限，賣(mài)完即止，而且一如既往的“不收現(xiàn)金”。

　　“我喜歡現(xiàn)金，他能夠給我更大的動(dòng)力”

　　有些人把蔡老板不接受移動(dòng)支付這件事情看作是一個(gè)想要出名的噱頭；有些人知道了這樣一家店還專(zhuān)程跑過(guò)來(lái)吃；還有人認(rèn)為只收現(xiàn)金還要排隊(duì)說(shuō)明味道真的不錯(cuò)……

　　針對(duì)這些“議論”，蔡老板自己是“門(mén)清”。

　　“支付寶我是肯定不會(huì)用的，下輩子我都不用，什么馬云馬化騰，我都不睬的，我不信這個(gè)(電子銀行)，我就喜歡現(xiàn)金。就算全中國(guó)都用支付寶，我也不用！”

　　每天，店門(mén)口都有因?yàn)榈赇伈唤邮芤苿?dòng)支付而離開(kāi)的人，多的時(shí)候十幾個(gè)人同時(shí)離開(kāi)，蔡老板也不放在心上，“這是沒(méi)有辦法的事情，他們沒(méi)帶現(xiàn)金么?！?/p>

　　“其實(shí)，如果他們問(wèn)我的話，我會(huì)說(shuō)沒(méi)錢(qián)也可以吃，明天再帶錢(qián)過(guò)來(lái)或者找其他人轉(zhuǎn)一下就好了?！?/strong>

　　關(guān)于自己對(duì)現(xiàn)金的喜愛(ài)，蔡老板從不避諱，不光是不接受移動(dòng)支付，蔡老板其實(shí)連儲(chǔ)蓄卡都沒(méi)有，當(dāng)年盤(pán)店的75萬(wàn)，也是現(xiàn)金直接抱到店里去的，“我就是喜歡現(xiàn)金在手里的感覺(jué)，每天看著紅色的，我就有動(dòng)力去干活了！”

　　希望去吃餛飩的你

　　也能?chē)L到最地道的新鮮

　　然后也能充滿動(dòng)力，踏實(shí)生活

　　只不過(guò)，別忘帶現(xiàn)金！

　　作者：李秋瑩

　　編輯：趙一凡