許朝輝(XuZhaoHui),男,生于1973年。陜西蒲城人,教授級(jí)高級(jí)工程師,博士學(xué)位。智能釀醋設(shè)備應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)始人?，F(xiàn)任陜西時(shí)代釀造科技有限公司董事長(zhǎng)、《中國(guó)調(diào)味品企事業(yè)大全》委員、《中食醋創(chuàng)新技術(shù)戰(zhàn)略聯(lián)盟》委員、陜西省調(diào)味品協(xié)會(huì)理事。一直從事食品釀造工藝的研究、推廣工作,申報(bào)國(guó)家專利18項(xiàng)、軟件著作權(quán)5項(xiàng),省市級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)2項(xiàng),發(fā)表論文20余篇。

　　2017、2018連續(xù)兩年組織承辦了兩屆全國(guó)食醋技術(shù)高峰論壇曁首屆食醋感官評(píng)定大會(huì),中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)、江南大學(xué)、天津科技大學(xué)、揚(yáng)州大學(xué)、四川大學(xué)、四川理工大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等20幾所大專院校給與了支持,參會(huì)企業(yè)包括恒順醋業(yè)、海天味業(yè)、千禾味業(yè)、紫林醋業(yè)、天津獨(dú)流老醋、霸州熏醋、隴味源醋業(yè)等500多家企業(yè),進(jìn)行了30余場(chǎng)技術(shù)講座。與1300余人進(jìn)行了技術(shù)交流。

　　許朝輝連續(xù)17年與中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)、江蘇調(diào)味品協(xié)會(huì)合作進(jìn)行了20余場(chǎng)智能發(fā)酵食醋設(shè)備及技術(shù)講座。涉及食醋、醬類、黃酒、果醋、保健飲料等。

　　許朝輝注重理論與實(shí)踐相結(jié)合,先后為格魯吉亞、泰國(guó)、菲律賓、伊朗、約旦、葡萄牙等7個(gè)國(guó)家,及國(guó)內(nèi)2000多家企業(yè)完成了固態(tài)釀醋生產(chǎn)線、液態(tài)醋釀造生產(chǎn)線、醬油生產(chǎn)線、黃酒生產(chǎn)線、醪糟生產(chǎn)線、果醋飲料生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)、安裝、改造工程。其中果醋發(fā)酵技術(shù)包括沙棘果醋、獼猴桃果醋、蘋果醋、大棗醋、柿子醋、富硒桑椹果醋、楊梅果醋、梨醋、菠蘿醋、香蕉醋、木瓜醋、葡萄醋、楊梅醋、甘蔗醋、海紅果醋、有機(jī)李醋、杏醋。涉及水果品種達(dá)到105種。

　　主要工作貢獻(xiàn):

　　1983-1992年對(duì)谷物為原料液態(tài)靜置釀醋工藝研究。該傳統(tǒng)工藝特點(diǎn)是:大麥芽液化糖化、大曲酒精發(fā)酵、缸式液態(tài)靜置法釀醋。小米經(jīng)脫皮、潤(rùn)水、蒸料,蒸熟的料要求顆粒完整無夾心。在較高溫度下加入粉碎后的新鮮麥芽進(jìn)行均勻攪拌,后轉(zhuǎn)入保溫缸保溫糖化,數(shù)小時(shí)后采用開水分3-4次浸泡出糖分。在自然溫度下,按比例向麥芽糖水中加入3-5%的大曲,進(jìn)行開放式酒精發(fā)酵,發(fā)酵5天左右,糖分在大曲的作用下形成泡沫,泡沫從少到多并回落,最后加蓋,并用泥巴密封,露天發(fā)酵。自然環(huán)境下,3個(gè)月左右就可以完成醋酸發(fā)酵,酸度都達(dá)到5-7度,產(chǎn)量通?？蛇_(dá)到每公斤小米生產(chǎn)3公斤左右食醋。由于受大自然環(huán)境波動(dòng)較大,所以大部分

　　地區(qū)都會(huì)選擇在清明后投產(chǎn),以保證每年有2次的周轉(zhuǎn)期。

　　長(zhǎng)期實(shí)踐中,許朝輝教授的創(chuàng)新在于將傳統(tǒng)的常壓蒸料的方法改為液態(tài)煮料法,將傳統(tǒng)的固態(tài)糖化法改為液態(tài)糖化法,采取麥芽汁添加糖化酶、大曲加優(yōu)良酵母菌和醋酸菌的方法使小米醋產(chǎn)量提高了20%。同時(shí)通過多保留底物發(fā)酵方式使液態(tài)靜置封缸醋周期從100多天縮短到20-30天,關(guān)鍵是風(fēng)味方面完全一致。改良后的釀醋技術(shù)為以后工業(yè)化發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

　　1993年在西北農(nóng)業(yè)科技大學(xué)秦巴研究中心從事釀造工藝食醋高產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)教學(xué)工作,重點(diǎn)是傳統(tǒng)釀醋工藝結(jié)合現(xiàn)代微生物酶制劑的應(yīng)用研究。

　　1992-1998年,時(shí)代鼎豐許朝輝教授和蘭大生物學(xué)王吉瑛教授聯(lián)合發(fā)表了《應(yīng)用DF生物反應(yīng)器快速釀醋》的文章:以大米為原料,經(jīng)不同時(shí)間的液化、糖化、酒精發(fā)酵,得到酒精體積分?jǐn)?shù)為4.2%的酒化液。經(jīng)包含多株醋酸菌固定化細(xì)胞床的DF生物反應(yīng)器發(fā)酵,最終達(dá)到了平均每1g乙醇轉(zhuǎn)化0.9g~ 0.98 g醋酸的水平。達(dá)到不同的時(shí)間、溫度、酒精含量、醋酸菌細(xì)胞濃度化菌床360天不更換的水平。并在此基礎(chǔ)上應(yīng)用吸附優(yōu)良醋酸菌固定化細(xì)胞技術(shù)開發(fā)出了新一代的自動(dòng)釀醋設(shè)備。

　　1994年研究出“耐高溫釀醋專用酵母”并投入大生產(chǎn)中應(yīng)用,普及到十一個(gè)省份,100多家企業(yè)使用,使原料出品率在固態(tài)釀醋中提高20%以上。

　　1995年開始研究液態(tài)制醋中溫度控制系統(tǒng),目前該系統(tǒng)已在全國(guó)1000多家企業(yè)大生產(chǎn)中應(yīng)用。它的特點(diǎn)是能嚴(yán)格根據(jù)各種釀醋工藝進(jìn)行不同階段的監(jiān)控,超高溫警示并開啟電源自動(dòng)工作?？捎米鞴虘B(tài)的翻醅系統(tǒng)、遠(yuǎn)程測(cè)溫系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、酒精發(fā)酵系統(tǒng)等。它的特點(diǎn)是能嚴(yán)格根據(jù)各種釀醋工藝進(jìn)行不同階段的監(jiān)控,超高溫警示并開啟電源自動(dòng)工作。可用作固態(tài)的翻醅系統(tǒng)、遠(yuǎn)程測(cè)溫系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、酒精發(fā)酵系統(tǒng)等。

　　1997年完成九五計(jì)劃研究發(fā)展項(xiàng)目“DF連續(xù)自動(dòng)制醋機(jī)及技術(shù)”,并通過渭南市科委組織專家鑒定,被評(píng)為第八屆中國(guó)楊凌農(nóng)高會(huì)金獎(jiǎng)。

　　1998年開始從事研究“DF工業(yè)化果醋”生產(chǎn)線項(xiàng)目。

　　1999年被推薦為陜西省科委工業(yè)攻關(guān)項(xiàng)目。

　　2000年工業(yè)化果醋生產(chǎn)線項(xiàng)目被評(píng)為第九屆中國(guó)新技術(shù)專利博覽會(huì)金獎(jiǎng)。

　　2003年開始研究傳統(tǒng)熏醅濃醪發(fā)酵技術(shù),以大米為原料達(dá)到了每公斤原料出品14公斤二級(jí)醋的結(jié)果。

　　《自動(dòng)釀醋設(shè)備》(ZL2006 2 0009 398.7)

　　《自動(dòng)醬油發(fā)酵裝置》(ZL2009 2 0245 589.6)

　　《一種食醋自動(dòng)生產(chǎn)裝置》(ZL2010 2 0286 252. 2)

　　《一種基于微生物技術(shù)快速釀造葡萄醋的方法》(ZL2010 1 0248 860.9)

　　《一種基于微生物快速釀造柿子醋的方法》(ZL2010 1 0248 845.4)

　　2011-2016年開始智能固態(tài)釀醋設(shè)備工業(yè)化的研究。液態(tài)自吸式高酸度米醋生產(chǎn)技術(shù)的研究,這種釀醋技術(shù)首先是滿足醋酸桿菌轉(zhuǎn)酸的營(yíng)養(yǎng)要求和發(fā)酵溫度。3種技術(shù)工藝:1.裝液系數(shù)≥0.6、分割量為1/3時(shí),生產(chǎn)6g/100ml以上酸度的食醋,平均產(chǎn)酸速率每小時(shí)不低于0.15g/100m;2.單批發(fā)酵9-15g/100ml酸度的食醋;3.高酸度19-20g/100ml 酸度的食醋。。

　　《一種自動(dòng)釀醋設(shè)備》(ZL2016 2 0632 438.6 )

　　《一種酵母固定化細(xì)胞連續(xù)酒精發(fā)酵裝置》(ZL2016 2 1320 874.6);

　　《一種整體式黃酒發(fā)酵裝置》(ZL2016 2 1320 829.0);

　　《一種制作醬類的自動(dòng)發(fā)酵裝置》(ZL2016 2 1320 896.2);

　　《一種自動(dòng)化固態(tài)醋陳化設(shè)備》(ZL2016 2 1320 951.8);

　　《一種自動(dòng)熏醅設(shè)備》(ZL2016 2 1320 909.6)

　　《一種智能老陳醋生產(chǎn)設(shè)備》(ZL2017 2 111 4725.9)

　　2017年2月,獲計(jì)算機(jī)軟件著作權(quán)5項(xiàng):

　　《食醋自動(dòng)生產(chǎn)發(fā)酵設(shè)備遠(yuǎn)程監(jiān)測(cè)控制系統(tǒng)V1.0》;

　　《自動(dòng)醬油發(fā)酵設(shè)備故障診斷系統(tǒng)V1.0》;

　　《固態(tài)釀醋設(shè)備控制系統(tǒng)V1.0》;

　　《液態(tài)釀醋設(shè)備控制系統(tǒng)》;

　　《固定化酵母細(xì)胞連續(xù)酒精發(fā)酵裝置控制系統(tǒng)V1.0》。