距離4號(hào)線(xiàn)靈境胡同300米，這個(gè)目前處于裝修階段的“覓食森林”不時(shí)會(huì)引起過(guò)往行人的注意。覓食森林所處的西單國(guó)際大廈的牌匾位置依稀可見(jiàn)已經(jīng)被拆除的印記，透過(guò)大門(mén)可以看見(jiàn)一副寫(xiě)著“食貨綜合體”和招商電話(huà)的形象圍擋。

作為北京四九城的全新名詞，覓食森林食貨綜合體概念是以食物為媒介的跨界復(fù)合型商業(yè)實(shí)體。其中的跨界指的是不單純做餐飲，而是把餐飲和文創(chuàng)、IP等其他領(lǐng)域做結(jié)合。

面對(duì)近10年三里屯太古里等東邊潮流商業(yè)的崛起，西單受到?jīng)_擊，依然未能擺脫“傳統(tǒng)商業(yè)區(qū)”的稱(chēng)號(hào)，缺乏新型業(yè)態(tài)體驗(yàn)，依然需要謀求轉(zhuǎn)型發(fā)展。餐飲業(yè)態(tài)因其功能性和超強(qiáng)的聚客能力越來(lái)越受到商業(yè)地產(chǎn)商的重視，成為近三年商業(yè)地產(chǎn)招商項(xiàng)目最重要業(yè)態(tài)之一。

覓食森林升級(jí)美食“遺珠”

隨著北京餐飲業(yè)整治升級(jí)和城市規(guī)劃，一代人記憶中的橫二條小吃街成為過(guò)去，但不僅是北京存在如此現(xiàn)象，覓食森林團(tuán)隊(duì)專(zhuān)門(mén)走到各地的城市角落去尋找家鄉(xiāng)記憶和失傳的美味。

覓食森林首席市場(chǎng)官（CMO）劉思向北京晨報(bào)記者透露，覓食森林3層的命名因此而來(lái)，將各地的“橫二條們”聚集起來(lái)，覓食森林方從原材料到商鋪環(huán)境、食品檢測(cè)嚴(yán)格把控，同時(shí)對(duì)運(yùn)營(yíng)人員進(jìn)行培訓(xùn)，為大家呈現(xiàn)一個(gè)記憶中的“橫二條”。

其中，建水米線(xiàn)和烤豆腐的引入就是現(xiàn)有的真實(shí)案例，覓食森林團(tuán)隊(duì)發(fā)掘到云南紅河州的米線(xiàn)和烤豆腐，聽(tīng)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)這種米線(xiàn)歷史最早可追溯到清朝的咸豐年間，覓食森林將建水米線(xiàn)引入西單商圈，希望為紅河州當(dāng)?shù)卮蛟煲粡埫朗车某鞘忻?/p>

為小眾美食打造重塑平臺(tái)

公開(kāi)資料顯示，覓食森林共占據(jù)大廈六層面積，負(fù)一層主要是泛餐飲的創(chuàng)意手作集市；一層是精品伴手禮和小資下午茶，二層主要是網(wǎng)紅人氣單品和甜點(diǎn)飲品，三層是來(lái)自各地的夜市小吃和街頭美食，四層是創(chuàng)業(yè)新品牌的實(shí)戰(zhàn)孵化空間，五層主要是經(jīng)久不衰的老北京特色美食。

在樓層規(guī)劃前，覓食森林對(duì)西單商圈業(yè)態(tài)進(jìn)行分析，通過(guò)客群數(shù)據(jù)畫(huà)像進(jìn)行業(yè)態(tài)匹配，最終針對(duì)消費(fèi)需求進(jìn)行有針對(duì)性招商。在餐廳的選擇上，覓食森林主要有4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：品牌表達(dá)和產(chǎn)品力、口感、原材料、服務(wù)意識(shí)。

不過(guò)，如果自身宣傳匱乏的餐飲品牌直接引入覓食森林也會(huì)在西單商圈出現(xiàn)“水土不服”的狀況。對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，覓食森林方表示,將為合作伙伴解決幾大難題：供應(yīng)鏈流通整合難；高品質(zhì)認(rèn)證難；品牌營(yíng)銷(xiāo)難；產(chǎn)品沉入市場(chǎng)難；人才培養(yǎng)難；線(xiàn)下線(xiàn)上雙店模式等。

是否與現(xiàn)有餐飲存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系？

和西單大悅城的熙熙攘攘不同，“覓食森林”所處的西單北側(cè)尚未形成完備的餐飲圈，覓食森林的入駐有可能會(huì)為西單北側(cè)注入新活力。

與華威“約飯街”和西單大悅城“查特花園”依靠百貨和餐飲混搭帶來(lái)客流量不同，覓食森林6層均為餐飲結(jié)構(gòu)，且兩邊分別是中國(guó)聯(lián)通的營(yíng)業(yè)廳和手機(jī)維修中心。據(jù)了解，覓食森林的2層天橋?qū)⒅蓖ɡ戏馉敯儇?，?shí)現(xiàn)高效雙向引流。

除此之外，對(duì)于部分離覓食森林較遠(yuǎn)的辦公區(qū)域員工或居民的就餐問(wèn)題，劉思提到，覓食森林還會(huì)基于互聯(lián)網(wǎng)端建立企業(yè)服務(wù)號(hào)與小程序關(guān)聯(lián)服務(wù)，同時(shí)開(kāi)發(fā)自有APP，全樓支持電子支付，并提供外賣(mài)訂餐配送服務(wù)，打通線(xiàn)上線(xiàn)下。

對(duì)于覓食森林是否會(huì)與西單商圈現(xiàn)有餐飲存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，覓食森林方表示，無(wú)論從商業(yè)實(shí)體業(yè)態(tài)重構(gòu)，還是整個(gè)西單商圈營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略的補(bǔ)充而言，覓食森林與西單商圈不存在直接競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，也不是覓食森林的著眼點(diǎn)。

如何解決全天候客流不均衡問(wèn)題？

業(yè)內(nèi)人士此前分析，對(duì)于獨(dú)棟餐飲或獨(dú)立美食街而言最大的難題就是如何解決全天候人流不均。

事實(shí)上，覓食森林在樓層的規(guī)劃設(shè)計(jì)前已經(jīng)考慮到了這個(gè)問(wèn)題。從6層的餐飲布局中可以看出，brunch、午餐、下午茶、零售、晚餐聚會(huì)等將深入消費(fèi)者全天時(shí)間段。

與此同時(shí)，在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下，未來(lái)餐飲不局限在傳統(tǒng)概念，更強(qiáng)調(diào)體驗(yàn)和情景空間。覓食森林方表示，在餐飲基礎(chǔ)上，覓食森林還會(huì)實(shí)現(xiàn)跨界與創(chuàng)意變現(xiàn)，加入非遺、IP、自媒體等元素，讓線(xiàn)下實(shí)體與文化、音樂(lè)等結(jié)合。

食貨綜合體是否會(huì)成為新業(yè)態(tài)趨勢(shì)？

實(shí)際上，食貨綜合體的誕生從某種意義上來(lái)看與消費(fèi)者選擇餐飲的因素復(fù)雜化有關(guān)。北京郵電大學(xué)世紀(jì)學(xué)院講師劉夢(mèng)琳指出：“消費(fèi)者選擇餐飲可能會(huì)考慮到以下因素：第一，餐飲多樣化，消費(fèi)者能擁有較多的選擇余地；第二，餐飲知名度，良好的口碑是吸引消費(fèi)群體的重要指標(biāo)；第三，就餐環(huán)境，衛(wèi)生的環(huán)境、充足的餐位、配套設(shè)施等都是良好就餐環(huán)境的構(gòu)成要素。另外，還要注意餐飲的定位群體與周邊商場(chǎng)的定位群體是否相匹配，不同的消費(fèi)群體對(duì)餐飲的訴求并不一樣?！?/p>

也就是說(shuō)，一般商圈存在人流密集、人群多樣化的共性，餐廳很難僅從消費(fèi)者年齡、職業(yè)、收入等單一因素進(jìn)行目標(biāo)客戶(hù)的定位。劉思告訴北京晨報(bào)記者：“覓食森林的人群定位，不以年齡為維度，主要是針對(duì)追求新鮮生活的人群，這也和我們所要扶持的新興品牌傳達(dá)創(chuàng)新創(chuàng)意新鮮生活的理念有關(guān)?！?/p>

劉夢(mèng)琳提到，目前整體餐飲行業(yè)的動(dòng)向，是以餐飲為主打，其他商業(yè)互補(bǔ)，打造飲食、娛樂(lè)一體化的商業(yè)環(huán)境。

覓食森林將針對(duì)年輕客群打造跨界體驗(yàn)式消費(fèi)、潮流美食。以多主題，高頻營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)導(dǎo)向，立足吃貨圈層文化，從眼鼻口舌耳和心出發(fā)，提供社交貨幣，讓吃貨找到自我。

與此同時(shí)，覓食森林還會(huì)通過(guò)數(shù)據(jù)與商業(yè)邏輯深度結(jié)合，打通線(xiàn)上與線(xiàn)下空間，實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上的全面數(shù)字化管理。建立垂直產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)戰(zhàn)孵化平臺(tái)，孵化零售及餐飲品牌IP集群，逆向深入供應(yīng)端，完整全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)。

業(yè)內(nèi)人士分析，覓食森林作為集中餐飲業(yè)態(tài)的食貨綜合體，此模式機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，同時(shí)也看好西單智慧商圈的未來(lái)。

北京晨報(bào)記者 張曉莉 羅帆