凱膳怡破壁機與家用廚師機合作打造“老北京”宮廷糕點

　　舊時的北京，

　　探親訪友講究贈送京八樣，

　　這原本是清皇室婚喪典禮必不可少的禮品和擺設，

　　后來才由御膳房傳入民間。

　　“棗花酥”是京八樣的其中一件，

　　它起源于清朝中后末年，

　　棗花酥以棗為餡, 盛開的棗花為形，為一朵盛開八瓣的棗花，

　　因形味俱佳，成為御膳房的經(jīng)典糕餅之一。

　　本期，我們就來試著制作這道宮廷糕點，

　　通過與食物之間的聯(lián)系，

　　還原舊日宮廷的繁華時光。

　　棗泥菊花酥

　　烹飪時間： 120 分鐘 份量：10塊

　　食材

　　干油酥

　　低筋面粉 80g

　　豬油 40g

　　棗泥

　　紅棗 250g

　　水 100g

　　豬油 30g

　　水油面

　　低筋面粉 80g

　　高筋面粉 20g

　　豬油 30g

　　白砂糖 15g

　　沸水 70g

　　其它

　　全蛋液 1個

　　紅色食用色素 適量

　　制作過程

　　棗泥

　　紅棗倒入小碗內(nèi)，加水放入蒸籠，隔水大火蒸煮90分鐘，至紅棗酥軟，放涼后去棗核備用。

　　將紅棗肉加入 KitchenAid 強力破壁料理機，開啟8檔，攪打15秒，停機開蓋，用攪拌棒攪拌均勻后繼續(xù)攪打15秒成糊狀，倒出備用。

　　3、KitchenAid 不銹鋼平底鍋內(nèi)加入棗泥，中火炒至水份收干，加入豬油，炒香后盛出。

　　干油酥

　　將低筋面粉和豬油用手揉搓成團，備用。

　　水油面

　　KitchenAid 抬頭式廚師機接口處安裝攪拌槳，將所有食材(沸水除外)加入攪拌桶，開啟2檔，邊攪拌邊倒入沸水，調(diào)節(jié)至4檔，約1分鐘攪打成團后取出，在操作臺上揉成團包保鮮膜，醒30分鐘。

　　2、水油面團按壓成扁圓，中間放上干油酥，包裹成團，覆蓋保鮮膜靜置10分鐘。

　　組合

　　烤箱190℃預熱15分鐘。

　　醒好的面團用搟面杖搟成長方形后一折三，再次搟成長方形薄片，從上向下卷成長條，光面朝下，分割成10段。

　　將小段搟成圓皮，包上25克棗泥餡，收口，壓扁。

　　用剪刀從面團邊向中心剪下，留出面團最中心位置不要剪到(約一枚1角硬幣直徑大小)，大約剪10刀，將剪好的面團扭轉(zhuǎn)出棗泥面向上擺放，輕輕移入烤盤，直到面團全部完成。

　　5、放入烤盤的菊花酥，表面刷一層薄薄的蛋液，放入烤箱以180℃烘烤約20分鐘，取出后中間點綴紅色食用色素即可。