智慧餐廳位于北京中駿?世界城E座B1層，除了之前流傳出來的傳菜機器人，內(nèi)參君探店發(fā)現(xiàn)，智慧餐廳還深藏5大黑科技：機械臂上菜、千人千味配鍋機、立體環(huán)繞投影營造不同就餐體驗……

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5大黑科技一個比一個亮眼

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邊玩游戲邊等位――影院級超大屏幕等位區(qū)

智慧餐廳入口的右手邊就是海底撈聲稱的全球頂配版等位區(qū)，就像我們熟悉的劇院造型，屏幕的位置就是13*3m的矩形投影屏，可以展示3d動畫等各式影片。

掃碼屏幕二維碼即可進入游戲，目前支持同店PK，以后將做到同城甚至全國、全球PK。等位區(qū)可同時容納80人。有網(wǎng)友表示，以后去海底撈吃飯再也不怕排隊了。

從美甲到擦鞋到按摩椅，如今升級到大屏互動游戲，海底撈等位服務的升級果然讓地球人都阻擋不了。

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“太空艙”式菜品庫――機械臂自動入菜、上菜

和等位區(qū)相對的，就是智能菜品庫。透過玻璃櫥窗看過去，科技感十足機械臂特別吸睛，這也是智慧餐廳的必看景點。全程0-4℃全封閉式太空艙，機械臂自動完成菜品入庫、上菜，徹底實現(xiàn)“無人化”。

內(nèi)參君獨家了解到，智慧餐廳后臺創(chuàng)新性使用RFID食材監(jiān)管系統(tǒng)，每份菜品都配備一個芯片“身份證”，后臺實時監(jiān)控菜品保質(zhì)期，過期商品會自動丟棄。機器臂會將選好的菜品放到傳送帶，再有機器人送到餐桌上。用科技升級食品安全。

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一會在阿爾卑斯山，一會兒在亞馬遜叢林……

“沉浸式”火鍋新體驗

繼續(xù)往前走就是就餐區(qū)了。360°全屋環(huán)繞式立體投影，5塊超大穹頂屏幕，6大場景主題（星空、桃園仙境、雪山、油畫、治愈系）……為顧客呈上一場視覺、味覺、嗅覺、聽覺的全感式火鍋盛宴，整個場景的創(chuàng)意團隊包括央視導演等專業(yè)人士。

當你的四周出現(xiàn)一團團粉紅的桃花林，花瓣正隨風飄落……你還會以為你在火鍋店嗎？有網(wǎng)友稱，“仿佛置身宮崎駿電影里”。除了震撼，內(nèi)參君已想不出怎么形容了。

投影內(nèi)容當然還接受訂制化展現(xiàn)，比如，向女友求婚，以往相處的點滴故事在周圍播放，場面太美太動人有木有！

包廂環(huán)境也可以通過燈光切換氛圍，墻面上可觸控屏幕可鏈接客人電腦，服務于小型會議。就連椅子都是意大利進口。

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后廚自動化生產(chǎn)――智慧總廚大腦節(jié)約37%人力

IKMS智慧總廚大腦（InSight Knowledge Management Systems知識管理系統(tǒng)），實時監(jiān)控、管理，維護整個無人后臺的運行，從點單到配菜到上桌，實現(xiàn)后廚自動化生產(chǎn)，更叫人驚嘆的是，據(jù)說可以節(jié)約后廚近37%的人力成本。

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私人訂制專屬鍋底――千人千味配鍋機

一千個人就有一千種口味，海底撈表示，希望每個人都吃到自己喜歡的鍋底。無論是加麻還是加辣，還是少油少鹽，IPAD一鍵下單，系統(tǒng)現(xiàn)場調(diào)配，高達0.5克的精準化配置，私人訂制專屬口味鍋底。

更絕的是，系統(tǒng)會為顧客建立專屬的鍋底檔案，自己也可以為鍋底命名。會不會很想把自己定制的鍋底跟朋友和家人分享的沖動呢？

據(jù)內(nèi)參君了解，該智慧餐廳能夠同時容納400人就餐。從效率上說，前廳其實和普通門店一樣，服務員一個都不少。主要是配菜、傳菜環(huán)節(jié)全程自動化，節(jié)省了后廚的人力。

 △ 傳菜機器人

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海底撈并不是第一次試水智慧餐廳

看完這5大黑科技你有什么感受？

早在9月份海底撈上市時，首席戰(zhàn)略官周兆呈在記者會上就透露，今年底會推出智慧餐廳，是海底撈聯(lián)合松下研發(fā)出來的，從備餐到傳菜，整個流程都是機器人來完成……此后，吃貨和業(yè)內(nèi)人士便都翹首以盼。

不過，這也并不是海底撈第一次試水智慧餐廳。

2016年，海底撈推出號稱全國首家智能餐廳，客人在智能無人餐桌上自助點餐，可支持智能推薦，多人同時點菜，定制口味等多項功能。

但是，經(jīng)過一段時間發(fā)現(xiàn)，這樣的智能餐廳只是在點餐和結(jié)賬環(huán)節(jié)上節(jié)省人力，噱頭大于實用，所以，海底撈這款智能餐桌到今天都沒有大規(guī)模的使用。

而這次的智慧餐廳是否會得到市場的認可并普及，現(xiàn)在我們還不得而知。

但可以肯定的是，海底撈對新技術的追逐從來沒有停止過。甚至有業(yè)內(nèi)人士評價說，海底撈一直是一家深藏不露的技術驅(qū)動型企業(yè)。

2010 年，海底撈就開啟了外賣服務，IPad 點餐則是從 2011 年開始的。海底撈的全資子公司上海海悅投資和科大訊飛旗下子公司共同投資了訊飛至悅。在之前的招股書中，海底撈透露了正在與訊飛至悅磋商定制智能訂餐系統(tǒng)的初步發(fā)展計劃。這項應用可以提高顧客體驗與經(jīng)營效率。

2015 年，海底撈還在北京上地開出了一家互聯(lián)網(wǎng)線下體驗店。嘗試了一把傳統(tǒng)餐飲與移動互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合。接下來，北京、廣州、上海等城市，都開出了某種程度上的智慧門店。

這次的新店，則可以看做是以往智慧門店的升級――一家前廳后廚都通過機器人實現(xiàn)自動化的智慧餐廳。海底撈還在餐廳旁邊的聯(lián)合辦公 Funwork 租下了十幾個工位，讓工作人員能夠更方便地對餐廳狀態(tài)進行監(jiān)控。

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為什么海底撈這么熱衷“黑科技”？

為什么海底撈這么熱衷新技術？

從始至今，如果梳理張勇的經(jīng)營理念，我們會發(fā)現(xiàn)，海底撈熱烈擁抱新技術不僅為了降低人力成本，也為了食品安全，更是為了改造餐飲這個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。

在張勇看來，餐飲行業(yè)最大的問題應該是技術，他曾經(jīng)說：“我相信新技術對傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)帶來的不應該是顛覆，應該是提高效率。移動互聯(lián)網(wǎng)對于這個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造應該是才開始?！?/p>

張勇也曾坦言，他很難相信，這個世界上每一個人都會按照流程去做。人有時候會犯一些錯誤，但是新技術的運用會解決一些問題?！爱斘覀兊膹N房都是自動化生產(chǎn)，可以把現(xiàn)場管理的風險降到最低。當廚房里進的人很少的時候，老鼠也會進的很少?！?/p>

“如果把現(xiàn)場的管理控制住，再延續(xù)到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，比如供應鏈，也可以實行相應的自動化生產(chǎn)，是否可以追溯到源頭，我覺得這是個蠻大的挑戰(zhàn)?！?/p>

而且，在業(yè)內(nèi)人士看來，備菜、傳菜這樣機械系的工作越來越難招到合適穩(wěn)定的人選，這為餐飲行業(yè)帶來了巨大困擾，也讓海底撈面臨著無法穩(wěn)定輸出海底撈企業(yè)文化的局面。

在上市前的發(fā)售會上，海底撈首席戰(zhàn)略官周兆呈也明確指出，推出智慧餐廳，是為了提升后廚處理加工食材的人工智能以及自動化水平，提升新技術的應用和食品安全管理水平。

海底撈未來將從五個方面鞏固核心競爭力，其中重要的兩點，一是通過超級APP等新技術提升顧客滿意度；二是應用最新技術走在中國技術最前沿，有效控制食品安全。上市集資的20%將用于開發(fā)新技術。

周兆呈說，海底撈沒有把人員當作純粹的成本概念。如果因為新技術的運用，減少了人員在相關崗位的使用，（那么）在服務方面就能夠提供更多豐富體驗的內(nèi)容，把相關人員轉(zhuǎn)化到為顧客提供豐富體驗的崗位上去?！霸诤５讚苾?nèi)部，人員成本從來不應該從成本的角度去考慮，而恰恰是我們最寶貴的價值。”

由此可以看出，海底撈的人工智能戰(zhàn)略是，機械的工作就交給機器來做，讓服務員聚焦在以人為核心的服務上。

有業(yè)內(nèi)評價說，對于做不成大家庭又不愿成為別人口中的“冰冷機器”的海底撈來說，“智能化”或許是一條明智的出路。

不過內(nèi)參君更愿意理解為，餐飲智能化是行業(yè)趨勢，即便海底撈不做，也有其他人會鍥而不舍地去做，而現(xiàn)在，海底撈無疑是這個趨勢的引領者。

寫在最后的話。最近兩年，智能無人餐廳早已經(jīng)不是一個新鮮詞。德克士、阿里、盒馬鮮生、五芳齋、慶豐包子鋪、百福等都開啟了智慧餐廳的試驗……

隨著新技術的發(fā)展，越來越多的智能場景出現(xiàn)在我們身邊，智能點餐、刷臉支付、無人餐桌等。

但此時我們也不應該忘了人人湘無人餐廳的結(jié)局。美國最早提出無人餐廳概念的 Eatsa，已經(jīng)關閉了超過一半的門店。

人們對新鮮事物充滿好奇心，是引領他們進入智慧餐廳的原因。但智慧餐廳的本質(zhì)絕對不是噱頭，而是切切實實能解決問題，并且能給顧客帶來愿意復購的美好體驗。海底撈智慧餐廳的未來，讓我們拭目以待。