經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京9月17日訊 近年來，教育產(chǎn)業(yè)的成熟化發(fā)展，帶來巨大的市場經(jīng)濟(jì)。在高中、大學(xué)校園，學(xué)生消費群體催生出龐大的消費市場。從電腦到手機(jī)，從衣服到鞋子，從午飯到晚餐，校園市場已成為商家們必爭之地。

　　和電腦、手機(jī)、衣服、鞋子等商品相比，學(xué)校食堂在科技化、網(wǎng)絡(luò)化、創(chuàng)新化等方面要慢上許多。目前，許多傳統(tǒng)食堂還依靠各類機(jī)構(gòu)補(bǔ)貼故步自封。不僅食餐味道欠缺，甚至在服務(wù)管理上也是各種漏洞，錯收、多找、盛錯菜等“不愉快”屢屢出現(xiàn)，嚴(yán)重影響著師生們的就餐體驗。

　　在教育界專家看來，校方補(bǔ)貼導(dǎo)致食堂經(jīng)營者不思進(jìn)取，學(xué)校的監(jiān)管導(dǎo)致外圍經(jīng)營者難以進(jìn)入，這些原因拖累了校園食堂的進(jìn)一步發(fā)展。

　　“互聯(lián)網(wǎng)時代已經(jīng)來臨，校園食堂應(yīng)該順應(yīng)時代發(fā)展，盡快向智能化轉(zhuǎn)型升級。否則校園外社會化餐飲壓力驟增，加之美團(tuán)、餓了么等外賣走進(jìn)學(xué)校，校園食堂大樓將面臨空無一人的尷尬局面。”上述專家表示。

　　智慧廚房系統(tǒng)進(jìn)入學(xué)校食堂

　　并非每個校園食堂都面臨無人問津的尷尬。在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)校園食堂，學(xué)生們有序排隊開始打飯。點菜、取餐均通過智能設(shè)備完成，等待過程耗時極短。

　　來自中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的一年級新生高平（化名）告訴記者，學(xué)校食堂大部分菜品均由“廚房機(jī)器人”炒制而成。高平自小喜歡吃川菜，像魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、麻婆豆腐等都是他的最愛。學(xué)校食堂每天都推出多個類別的菜品，由機(jī)器人炒制的菜品口味純正，是自已吃過的最地道的“大鍋飯”。這些菜品價格便宜，因此高平和室友們每天都在食堂就餐。

　　記者了解到，高平口中的“廚房機(jī)器人”原來是智慧廚房系統(tǒng)的核心體系之一，這套系統(tǒng)由長虹研發(fā)、生產(chǎn)，并在這里投入使用近一年之久。智慧廚房系統(tǒng)還包括凈菜車間和預(yù)設(shè)菜譜等體系。這套智能化系統(tǒng)與市場上已有的“炒菜機(jī)器人”不同，系統(tǒng)可智能連接種植、供應(yīng)鏈、廚房機(jī)器人等，集物流與配送中心為一體，實現(xiàn)食材標(biāo)準(zhǔn)化、轉(zhuǎn)運容器標(biāo)準(zhǔn)化、料包標(biāo)準(zhǔn)化，打通校園食堂從食材采購到就餐管理的全流程。

　　據(jù)校園食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，引進(jìn)智慧廚房系統(tǒng)為食堂管理提高了效率。多臺設(shè)備只需要1-2人操作，高自動化凈菜車間減少人為操作，有效避免菜品二次污染，從而保障食品安全。另外引入設(shè)備后，校方食堂在后廚方面的人力投入有所降低，炒菜工作結(jié)束后，機(jī)器的收拾、清洗非常便捷，長虹方面還定期對設(shè)備進(jìn)行檢修維護(hù)和保養(yǎng)，學(xué)生師生對飯菜口味和長虹方面的服務(wù)感到滿意。

　　“不僅我們校區(qū)，我們的很多同行也在和長虹合作，使用智慧廚房系統(tǒng)，比如涼山州幼教中心、綿陽師范學(xué)院等。校園食堂單體菜品經(jīng)濟(jì)利潤不如社會化餐飲，但我們的批量性供給、持續(xù)性經(jīng)營方面要好于他們，使用智慧廚房系統(tǒng)帶來諸多好處，其中最顯著的就是工作效率提升和經(jīng)濟(jì)利潤的提升?！痹撠?fù)責(zé)人表示。

　　推動團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)智能化發(fā)展

　　事實上，長虹研發(fā)、生產(chǎn)的智慧廚房系統(tǒng)，不僅在校園食堂中醞釀起良好口碑，在四川省許多單位食堂、企業(yè)餐廳，甚至軍方后勤都有著不錯的反響。長虹跨界團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)同時，將智能硬件制造技術(shù)帶入這一領(lǐng)域，推動團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)智能化發(fā)展。

　　在我國，團(tuán)餐和社會化餐飲是截然不同的兩個領(lǐng)域。前者供應(yīng)鏈企業(yè)大多具有團(tuán)餐行業(yè)多年服務(wù)或運營背景，或者對農(nóng)產(chǎn)商貿(mào)、種植等有深入背景，所以單個企業(yè)規(guī)模大；后者則是以輕資產(chǎn)模式為主，依靠資本圈占市場，所以具有互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)背景企業(yè)居多，比如剛完成IPO的美團(tuán)和阿里旗下的餓了么，以及滴滴等新晉者。

　　近日，證券日報等媒體報導(dǎo)稱，美團(tuán)、餓了么或構(gòu)建線下“自營店”，長虹有望作為其合作伙伴，提供硬件制造和技術(shù)支持。外賣領(lǐng)軍企業(yè)對團(tuán)餐市場的關(guān)注，也側(cè)面表現(xiàn)出團(tuán)餐市場的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　數(shù)據(jù)顯示，截至2017年，我國餐飲收入達(dá)39644億元，同比增長10.7%。2016年全國團(tuán)餐行業(yè)市場規(guī)模達(dá)9000億元，約占全年餐飲市場四分之一，服務(wù)涉及7-8億人就餐市場。這表明處于“半沉睡”狀態(tài)的團(tuán)餐市場一點被全面開啟，餐飲產(chǎn)業(yè)格局很可能會發(fā)生巨變。

　　中國食文化研究會健康團(tuán)餐發(fā)展委員會副會長李洋表示，就目前來講我國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)還處于幼稚期，行業(yè)利潤較低，同時食品安全與管理、團(tuán)餐行業(yè)服務(wù)等都有待完善。整個產(chǎn)業(yè)想實現(xiàn)更高盈利，需要全行業(yè)共同努力。同時，規(guī)?；?、智能化、網(wǎng)絡(luò)化是餐廳、食堂轉(zhuǎn)型升級的方向。

　　跨界團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的長虹，或?qū)⒊蔀閳F(tuán)餐產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、智能化、網(wǎng)絡(luò)化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵因素。

　　透過長虹智慧廚房系統(tǒng)在校園食堂、企業(yè)餐廳等表現(xiàn)不難發(fā)現(xiàn)，長虹所提供的智能硬件制造和技術(shù)支持、數(shù)據(jù)運營、用戶運營等，正是傳統(tǒng)食堂轉(zhuǎn)型升級最欠缺的。在與長虹促成合作并引入智慧廚房系統(tǒng)后，食品安全得以保障，食堂、餐廳就餐率開始提升，人員工資等開始降低，經(jīng)營利潤和用戶口碑開始上升。