呷哺呷哺陷“老鼠門”：18個(gè)月開200家店 高速擴(kuò)張現(xiàn)隱憂

　　中新經(jīng)緯客戶端9月13日電 (吳亦涵)在海底撈即將上市之際，“連鎖火鍋第一股”的呷哺呷哺也陷入到衛(wèi)生事件的漩渦之中，9月6日晚，有山東市民在呷哺呷哺火鍋店就餐時(shí)，從火鍋里撈出了一只老鼠。事件爆出之后，資本市場反應(yīng)劇烈，呷哺呷哺股價(jià)在9月10日以及9月11日分別下跌6.11%和6.32%，盡管近兩日來股價(jià)有所回溫，但仍未恢復(fù)到此前的水平。

　　在不少市場人士看來，食品安全作為餐飲企業(yè)的高壓線，任何食品安全、衛(wèi)生事件的發(fā)生，都將給餐飲企業(yè)帶來不小的打擊。值得一提的是，與此前同樣陷入食品衛(wèi)生事件的海底撈一樣，呷哺呷哺也在近年來采取了快速擴(kuò)張的策略，有分析人士認(rèn)為，餐飲企業(yè)在快速擴(kuò)張的過程中，往往會面臨來自食品安全、制度管理、質(zhì)量把控等多方面的挑戰(zhàn)，而其中，如何把控食品安全最為關(guān)鍵。

　　　　資料圖。中新經(jīng)緯 吳亦涵 攝

　　呷哺呷哺深陷“老鼠門”

　　據(jù)魯網(wǎng)報(bào)道，9月6日晚，山東濰坊市民馬先生跟家人在泰華呷哺呷哺火鍋店就餐時(shí)，其懷孕的妻子從火鍋里撈出了一只老鼠。報(bào)道稱，事發(fā)后泰華店呷哺呷哺工作人員曾提出給予5000元的一次性賠償，但馬先生并未同意，因?yàn)槠拮討延猩碓?，吃了煮了老鼠的火鍋，后果難以想象，希望去醫(yī)院做過檢查后再做協(xié)商。

　　此后，呷哺呷哺官方微博在9月8日發(fā)布聲明稱，初步排除因菜品出餐操作不規(guī)范或餐廳環(huán)境污染造成老鼠進(jìn)入的可能，并表示2017年4月15日至2018年9月8日店內(nèi)無老鼠活動跡象。但此后不久，呷哺呷哺就刪除了這一則微博。

　　9月9日，濰坊市奎文區(qū)市場監(jiān)管局公布調(diào)查處置情況稱，現(xiàn)場未發(fā)現(xiàn)鼠跡。但該店存在加工區(qū)地面有積水，部分蔬菜供貨商資質(zhì)索證不全等問題。對發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員當(dāng)場下達(dá)了責(zé)令整改通知書。

　　此后，呷哺呷哺市場部人士向媒體表示，公司已經(jīng)成立了專項(xiàng)調(diào)查組，對此次事件進(jìn)行深入調(diào)查。但截至發(fā)稿，呷哺呷哺尚未發(fā)布調(diào)查的結(jié)果。

　　雖然呷哺呷哺“老鼠門”事件尚無定論，但是資本市場卻反應(yīng)劇烈，9月10日與9月11日，呷哺呷哺股價(jià)分別下跌了6.11%和6.32%，盡管近兩日來公司股價(jià)有所回溫，但截至9月13日收盤，仍未恢復(fù)到此前的水平。

　　戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊向中新經(jīng)緯客戶端(微信公眾號：jwview)表示，食品安全是餐飲企業(yè)的高壓線，當(dāng)一個(gè)餐飲企業(yè)出現(xiàn)食品衛(wèi)生或安全事件，無疑會給企業(yè)帶來巨大的社會輿論壓力，而此次爆出“老鼠門”事件的呷哺呷哺又是一家上市公司，這種壓力很明顯的反應(yīng)在了公司的股價(jià)上。

　　上半年新開55家餐廳，呷哺呷哺快速擴(kuò)張

　　值得注意的是，中新經(jīng)緯客戶端(微信公眾號：jwview)梳理呷哺呷哺半年報(bào)發(fā)現(xiàn)，與前段時(shí)間也飽受衛(wèi)生事件困擾的連鎖火鍋企業(yè)海底撈一樣，近年來，呷哺呷哺也在加速擴(kuò)張餐廳的步伐。

　　呷哺呷哺2018年半年報(bào)顯示，上半年，公司新開張48間呷哺呷哺餐廳及7間湊湊餐廳。呷哺呷哺在半年報(bào)中表示，2018年，公司計(jì)劃新開設(shè)的餐廳數(shù)量將不少于2017年，計(jì)劃鞏固現(xiàn)有市場的領(lǐng)導(dǎo)地位并加強(qiáng)市場滲透。而據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年，呷哺呷哺共新增155家餐廳，包括136家呷哺呷哺門店，19家