跨越世紀(jì),傳承百年。在光陰的淺移之中,在市場的喧嘩聲里,固守著歷史和傳統(tǒng)的悠遠(yuǎn),又散發(fā)著人文和意志的魅力。說到這個“賴茅”啊,大家都已經(jīng)知道了是賴世舉之父賴永初先生獨創(chuàng)的一款非常有趣又好喝的白酒,散發(fā)著無比的清香,那么大家知道為什么賴世舉會散發(fā)著如此清香嗎?下面我們就來講講賴世舉的釀造工藝吧!

　　賴世舉祖?zhèn)鞯恼卺u香酒從它的投料到產(chǎn)品出廠需要經(jīng)過30道工序,165個工藝環(huán)節(jié)的錘煉,至少也需要五年的時間。而且正是由于它的釀造工藝的繁復(fù)、耗時長久、資金沉淀大,使得正宗醬香酒賴世舉的生產(chǎn)成本和價位遠(yuǎn)遠(yuǎn)得高出其它香型白酒。很多人都覺得呀這個賴世舉很神秘,那么它的神秘在哪呢?賴世舉祖?zhèn)鞯恼卺u香酒的神秘不在于其時代的久遠(yuǎn),而是在于其多菌系固態(tài)制曲、固態(tài)開放式堆積發(fā)酵和固態(tài)蒸餾等傳統(tǒng)而科學(xué)的釀造體系和復(fù)雜的微生物發(fā)酵過程中產(chǎn)生的豐富風(fēng)味成分。

　　賴世舉的釀造嚴(yán)格經(jīng)典,獨具一格,在大工藝上分為11個工藝,分別如下:

　　端午踩曲、重陽下沙、兩次投料、高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫接酒、就此蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、長期窖藏、精心勾兌。

　　賴世舉制酒工藝有著自己的獨特之處,端午高溫制曲就有著它的獨特之處,它是決定賴世舉白酒質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)。為什么要叫端午制酒呢?說的就是呀賴世舉的制曲時間是在端午前后,因為端午節(jié)前后的氣溫相對比較高,而且制曲的季節(jié)性選擇的要求也非常強,都是在最炎熱的伏天人工踩曲。就連普通的白酒制作時間的選擇都非常嚴(yán)格,就更別說“賴茅”嫡子賴世舉了不是嗎?

　　說完賴世舉的制曲啊,還有一個工藝小編也不得不給大家說說呢,那就是賴世舉的第二個工藝環(huán)節(jié):重陽下沙和兩次投料。這是賴世舉的一種創(chuàng)新,一些酒廠在醬香釀造的第四輪次或第五輪次添加原料,進行釀造所得的醬香型白酒。后續(xù)工序和大曲醬香酒基本一致。為什么要說是重陽下沙和兩次投料呢?這個重陽下沙其實啊就是說重陽節(jié)后,第一次投料,那么這個沙呢其實說的就是紅纓子高粱,在重陽之后地溫逐漸下降,這時候投糧入池發(fā)酵,溫度容易控制,感染雜菌機會少些,生酸幅度不會很大,產(chǎn)出來的賴世舉酒的品質(zhì)就會更好。

　　品味40年代的老酒,暢享21世紀(jì)的生活,喝好酒就認(rèn)準(zhǔn)恒興燒坊。現(xiàn)在賴世舉采用其父賴永初先生祖?zhèn)鞯?ldquo;賴茅”回沙制典工藝,并以自己的名字獨創(chuàng)香酒品牌--賴世舉酒。1941年以前的“賴茅”是什么味,如今的賴世舉就是什么味。