武圣羊湯創(chuàng)始人 王剛

　　一碗羊湯，如何做出風(fēng)靡京城的中式快餐連鎖品牌?一份初心，如何成功打通餐飲“雙線”(線上+線下)新零售商業(yè)模式?本期，我們一起走近武圣羊湯創(chuàng)始人王剛，去感悟他的初心、恒心與匠心十年。

　　01堅(jiān)持——成功是“熬”出來(lái)的

　　王剛，北京炙城武圣餐飲管理有限公司CEO兼武圣羊湯創(chuàng)始人。出身草根的他，17歲開(kāi)始只身一人闖蕩，探索過(guò)服裝和飾品行業(yè)，最后將目標(biāo)鎖定在餐飲行業(yè)。在他看來(lái)，做人要時(shí)刻銘記初心，歷經(jīng)錘煉方可有所獲得;同樣的，做餐飲只有回歸飲食文化的本質(zhì)，才能實(shí)現(xiàn)真正的生命力。2002年，王剛的第一家餐飲門(mén)店因種種原因關(guān)閉，他獨(dú)自前往山西太原。這段蟄伏的經(jīng)歷，讓他更加懂得“熬下去”的意義;也正是在這里，他品嘗到了“羊雜割”特色美食，開(kāi)啟了第四段創(chuàng)業(yè)，這才成就了“武圣羊湯”。

　　盡管周圍出現(xiàn)了反對(duì)的聲音，認(rèn)為北京的飲食文化深厚，外地的飲食幾乎不能扎根，他的計(jì)劃注定是場(chǎng)考驗(yàn)。2009年，王剛再次來(lái)到北京，勁松的武圣路上，不足20平米的小店鋪里，僅能擺下6張桌子，坐下18名顧客。艱難的時(shí)候，王剛用“熬下去”勉勵(lì)自己，更加專注于每一份原材料、每一味調(diào)料。這一熬，便是13年。經(jīng)過(guò)10余年的發(fā)展，在京城已逐漸形成“喝羊湯去武圣”的餐飲文化。

　　02匠心——傳統(tǒng)小吃也能成為“潮牌剛需”

　　武圣羊湯開(kāi)業(yè)后的營(yíng)收開(kāi)始攀升，小小的店鋪也開(kāi)始坐不下遠(yuǎn)道而來(lái)的食客。這時(shí)候，王剛又有了一個(gè)大膽的想法：如果以快餐品牌形式做羊湯，是不是可以更好地推廣這一底蘊(yùn)深厚的地道美食?他以店面的收益投入新的門(mén)店，在勁松中街開(kāi)出的第三家門(mén)店也成為了武圣羊湯連鎖化的起點(diǎn)。

　　武圣羊湯的精髓，在于鮮。精品上乘的滿髓骨熬湯，膏脂豐滿、細(xì)膩鮮美、營(yíng)養(yǎng)醇厚。羊肉棒骨、內(nèi)臟經(jīng)過(guò)獨(dú)特的清洗、熬煮、切配、兌湯等工序，熬制12小時(shí)，直到棒骨成渣、羊肉成糜、湯色乳白方成。品嘗一口，羊湯濃而不膩，香而不油，入口醇香。出鍋冒著熱氣就盛到碗里，撒上新鮮的香菜、香蔥和又香又辣的羊油辣椒，一米之內(nèi)皆羊湯，光聞聞味道就讓人直咽口水，夾一塊鮮香的羊肉，蘸上備好的酥香辣椒面和陳醋，肉質(zhì)滑嫩，讓人胃口大開(kāi)?？恐@碗羊湯，武圣在北京的餐飲市場(chǎng)上扎下了根。

　　隨著品牌的發(fā)展，做好一碗羊湯的初心從未發(fā)生過(guò)改變。特有的清洗、熬煮、切配、兌湯等工具，使得武圣羊湯不僅營(yíng)養(yǎng)味美，而且精致健康。肉浸湯的鮮美，湯增肉的香濃，特定調(diào)配的配方和比例加上刀工、火候、佐料提味，愈加發(fā)揮原汁原湯羊湯的醇香。除材料、工藝的優(yōu)質(zhì)外，價(jià)廉也是王剛的初心。“在十多年的時(shí)間里，羊肉的價(jià)格漲了四倍之多，但我們的羊湯每年只漲一塊錢(qián)”，健康高性價(jià)比，是武圣羊湯一直以來(lái)的追求，也是王剛對(duì)客戶的用心所在。在他的推動(dòng)下，傳統(tǒng)的羊湯小吃也成為了餐飲市場(chǎng)上的“潮牌”。在王剛看來(lái)，羊雜98%以上的產(chǎn)品都可以實(shí)現(xiàn)零售化。進(jìn)軍新零售領(lǐng)域是武圣羊湯主攻的發(fā)展方向。所以，2021年起，王剛推動(dòng)武圣羊湯成立電商部，負(fù)責(zé)衍生品的包裝、量化生產(chǎn)和銷售。2022年起，武圣羊湯餐飲新零售開(kāi)始在國(guó)內(nèi)上線，品牌徹底擺脫了3公里商圈限制，端上了跨地域消費(fèi)者的餐桌。而品牌門(mén)店，也會(huì)在餐飲實(shí)體的基礎(chǔ)上，兼具“體驗(yàn)終端”和“傳播載體”的功能。致力打通線上線下一體化新零售商業(yè)模式。

　　03洞察——與市場(chǎng)“共舞”

　　如果說(shuō)堅(jiān)持和匠心是帶來(lái)成功的特質(zhì)，洞察則是維持成功的特質(zhì)。從最開(kāi)始發(fā)現(xiàn)羊湯傳統(tǒng)小吃的商機(jī)，到做出高端羊湯的定位，將其推向連鎖化、品牌化，無(wú)不體現(xiàn)了創(chuàng)始人對(duì)商機(jī)的前瞻思考與深刻洞悉。在面向市場(chǎng)推廣的過(guò)程中，為更好地迎合南方市場(chǎng)，王剛也將有著地方特色的品牌元素“羊雜割”改為了“羊湯”，這些謀劃與定位，無(wú)不體現(xiàn)了王剛對(duì)于餐飲行業(yè)、傳統(tǒng)小吃領(lǐng)域的深度理解。

　　在傳統(tǒng)思維里，傳統(tǒng)小吃的附加值較弱，很難做成品牌。王剛始終堅(jiān)信，羊湯品類具備高度的品牌價(jià)值。為此，他在武圣的商業(yè)模式中進(jìn)行了多次創(chuàng)新。2016年下半年開(kāi)始，武圣羊湯開(kāi)始豐富產(chǎn)品線，中午依舊是滿足剛需的羊湯產(chǎn)品，晚上則增加羊肉串、羊頭肉等休閑餐，打造出更多元化的消費(fèi)場(chǎng)景。隨著線上線下的全面打通，美味的羊肉副食不只是家鄉(xiāng)副食店的一份鄉(xiāng)愁，它以更加精美的外表、更加便捷的渠道走進(jìn)千家萬(wàn)戶的餐桌。羊頭肉、羊肚、羊蹄、羊雜粉、羊蝎子火鍋……全鏈條副食一步到位，滿足客戶的各種美食喜好。這背后，隱藏著王剛傳遞好一方飲食文化的信心。

　　在王剛的計(jì)劃里，在現(xiàn)有羊湯標(biāo)準(zhǔn)化、口味接受度高的情況下，通過(guò)“本地直營(yíng)+外地特許”的開(kāi)店模式，完成武圣羊湯千店規(guī)模，再結(jié)合傳統(tǒng)電商+直播電商+渠道電商打開(kāi)線上新零售市場(chǎng);未來(lái)，武圣羊湯將通過(guò)提高產(chǎn)品供貨能力，借由資本的力量打造首個(gè)“羊副產(chǎn)品供應(yīng)鏈”，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化與供應(yīng)鏈能力的互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)品牌的跨越式成長(zhǎng)。

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