今年6月，江津提出要以白沙鎮(zhèn)為中心，打造“重慶酒城”。這個酒城有何特色優(yōu)勢，下一步又該如何發(fā)展?

　　10月12日，由中國酒類流通協(xié)會主辦、江小白承辦的“純味清香研討會”在江津區(qū)白沙鎮(zhèn)江記酒莊舉行，原中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒專家組組長梁邦昌、中國食品工業(yè)協(xié)會白酒分會技術顧問胡永松、首屆中國釀酒大師張五九等國內(nèi)多位白酒專家共同參會，為重慶酒城建設建言獻策。

△在研討會的現(xiàn)場，多位專家對重慶酒城的未來發(fā)展提出了指導性意見

　　南派清香產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢明顯

　　在“建設西南清香型白酒優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)和最大的產(chǎn)業(yè)示范基地”的相關規(guī)劃中，江津區(qū)提到要充分利用清香型白酒發(fā)源地和標準制定優(yōu)勢，以助推“振興渝酒”為目標，形成以白沙鎮(zhèn)為中心的“重慶酒城”產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。

　　白沙鎮(zhèn)地處我國白酒川、黔、渝“黃金三角”產(chǎn)區(qū)，是中國南派清香型白酒發(fā)源地之一，釀酒歷史文化可追溯至明代，因盛產(chǎn)“燒酒”(亦稱“老白干”)而享有中國“小曲白酒之鄉(xiāng)”的美譽。

　　當時白沙是遠近聞名的水碼頭，來往客商聚集，熱鬧非凡，由于白酒最為出名，因此酒館遍及大街小巷，酒的知名度越來越高。白酒由水路交通往外銷售，上至川黔的雅安赤水，下至湖北上海等地，有“白沙燒酒用船運，一過漢口味香醇”的說法。

　　在12日上午的研討會上，與會專家普遍認為，緊鄰長江的白沙鎮(zhèn)擁有深厚的清香白酒產(chǎn)區(qū)生態(tài)基礎，也是重慶酒城建設發(fā)展的關鍵所在。

△杜小威正在發(fā)言。

　　中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長杜小威表示，白沙鎮(zhèn)清香型白酒釀酒歷史悠久、文化底蘊深厚，國際獲譽也比較高。近年來，清香型白酒的市場份額逐漸擴大到15%，已迎來發(fā)展機遇期，此時推動以生產(chǎn)清香型白酒為主的重慶酒城發(fā)展恰逢其時。

　　那么，這個酒城怎么建?在該規(guī)劃中，江津明確提出“以江小白酒業(yè)為龍頭，積極促進白酒產(chǎn)業(yè)工、農(nóng)、文、旅協(xié)調(diào)融合發(fā)展”的思路。

　　事實上，經(jīng)過十年的摸索，江小白在白沙鎮(zhèn)打造出了一條釀酒全產(chǎn)業(yè)鏈條：萬畝金皮糯高粱種植示范基地、近千畝的釀酒基地和2個研發(fā)中心，還聚集了一批酒行業(yè)頂級人才。

　　當前，江小白旗下的江記酒莊年產(chǎn)能高達6萬噸、儲存6萬噸老酒，成為了重慶市最大的清香型高粱酒釀造基地。

　　“清香型白酒之所以糧香干凈，主要是源于原糧品質(zhì)、生產(chǎn)過程和產(chǎn)能儲能規(guī)模三個方面，而這三個方面都是江小白的優(yōu)勢所在。”研討會上，中國白酒泰斗、中國食品工業(yè)協(xié)會白酒分會技術顧問胡永松說。

△江小白酒廠釀酒師正在工作。

　　抓住拳頭產(chǎn)品這個“牛鼻子”

　　建設酒城，最終是為了釀造一杯好酒。

　　在重慶酒城里，就誕生了這樣一杯酒。

　　9月28日，江小白正式發(fā)布了全新產(chǎn)品“十周年特別版(金蓋)”，52度1斤裝，度數(shù)高、大瓶裝、糧香清甜，一改江小白的往昔的小瓶形象。

　　“這款產(chǎn)品的特別之處，在于我們采用了全新的‘第三代酒體’!” 白酒國家評委、江小白技術總工程師邵家艷介紹。

　　十年里，江小白已經(jīng)完成了三代酒體的進化。在2015年前，江小白立足傳承傳統(tǒng)川法小曲清香釀造工藝，優(yōu)化改良釀造出第一代酒體;2016年江記酒莊擴建后，江小白采取了“單純釀造法”，打造出了順口純甜的第二代酒體，一舉成為迎合新生代白酒品飲需求的首選產(chǎn)品。

　　2020年來，江小白第二代釀造工藝系統(tǒng)升級為第三代“本味釀造法”，生產(chǎn)出了味道更為醇和、綿甜、協(xié)調(diào)的“純味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒體，而“金蓋”正是江小白第三代酒體的代表產(chǎn)品之一。

　　“這種釀造法的基礎，源于本糧、本曲、本水、本藝，強調(diào)高粱酒的本來味道。”邵家艷說。

　　比如，在糧食的選擇上，江小白從2015年就開始選育、種植高粱，在20多個品種中僅選育出1個特色品種，即金皮糯1號。

　　在當天的研討會上，四川省農(nóng)業(yè)科學院水稻高粱研究所研究員、“十二五”四川高粱攻關首席科學家丁國祥表示，金皮糯1號穗大、質(zhì)糯、粒紅,支鏈淀粉含量高，釀造出的高粱酒純凈醇甜，是更適合江小白純味清香酒體路線的原糧品種。

　　在酒曲使用上，邵家艷稱江小白是“最純粹的糧食酒”，與其他酒種相比，江小白用曲量最小，曲苦味被壓縮到了極致。此外，江小白也沒有用小麥等糧食制曲，所以高粱的香醇度、綿甜度、爽凈度更高。

　　最后，歷經(jīng)7大環(huán)節(jié)18道工序5次檢驗之后，江小白把高粱酒本身的味道全部呈現(xiàn)了出來。

　　在當天的研討會上，各位專家也對這款“金蓋”進行了鑒評。

　　中國白酒大師、寶豐酒業(yè)公司總工程師盧振營認為，還原高粱酒的原生味道，是清香酒在口感度上應該追求的，江小白的工藝值得同行借鑒學習。

　　“像金蓋這類純味清香產(chǎn)品，純凈協(xié)調(diào)柔和，更容易得到當下消費者的青睞。”中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長、首屆中國釀酒大師、著名白酒專家張五九認為，要盡快將“金蓋”這樣的好產(chǎn)品推向市場，提升市場對清香酒、對清香酒產(chǎn)區(qū)的關注度。

　　中國白酒泰斗、原中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒專家組組長梁邦昌表示：“江小白的十年發(fā)展對整個白酒行業(yè)影響深遠，‘本味釀造法’也是一次非常成功的工藝探索，這將使清香酒迎來更大市場。”

△專家一行正在參觀江記酒莊。

　　“純味清香”或成重慶酒城顯著特征

　　2020年4月，重慶市政府發(fā)布《推動消費品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動計劃(2020-2022年)》，“強化品牌和文化帶動，提升釀造工藝，打造西南地區(qū)白酒優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)”的描述，釋放出“重振渝酒”的強烈信號。

　　這也為重慶酒城的建設指明了方向。

　　“江津是重慶最大的白酒生產(chǎn)基地，可以肯定，‘江津興則重慶興’的脈絡仍將貫穿渝酒振興未來的進程。”中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長兼白酒分會秘書長甘權認為，渝酒從某種意義上來說就等于江津清香型白酒“產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢”，建設重慶酒城，需要以清香型白酒為主打出一面“新旗幟”。

　　對此，四川省釀酒研究所副所長、連續(xù)四屆國家級白酒評委、中國著名白酒專家楊官榮認為，“好不好喝”是老百姓關心的重點。當前，新生代消費群對辣口、酒糟味、窖泥味有所抗拒，對花香味、甜香味越來越喜歡。80后90后人群都是在軟飲料豐富的環(huán)境下成長起來，香甜適口是這批人口感的一大習慣。而清香型白酒，例如金蓋江小白等產(chǎn)品，無論是在香味還是在口感上，都有其獨特的優(yōu)勢，正好滿足了這一市場需求。

　　事實上，市場上已經(jīng)形成了很多消費習慣，火鍋配江小白、大排檔配江小白、江湖菜配江小白等餐酒搭配已經(jīng)成為日常生活常態(tài)。

　　“在大江南北無數(shù)餐廳的吧臺酒柜里，擺放最多的白酒香型，還是包括江小白在內(nèi)的清香型白酒。”白酒行業(yè)觀察者蔡學飛說，“醬酒熱在酒局，清香熱在民間，在酒菜搭配上，清香有它獨特的優(yōu)勢。今天在各大餐飲終端呈現(xiàn)的白酒香型局面，其實也是消費者日常生活的自然選擇結(jié)果。”

　　中國酒類流通協(xié)會常務副會長劉員認為，整體上來看，清香型白酒目前在市場上僅僅是大風初起，還不夠大、不夠強，要做大做強，相關企業(yè)必須深入研究，抓住消費者的心理需求，把清香的優(yōu)勢充分表達清楚，對大眾進行不斷的廣泛宣傳和體驗教育。同時，清香型白酒企業(yè)一定要抱團發(fā)展，形成合力，共同把市場蛋糕做大。

　　“每一家企業(yè)，還要根據(jù)社會、經(jīng)濟、科技的發(fā)展和自身特點，針對市場消費變化做好產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新以及生產(chǎn)技術創(chuàng)新迭代。”劉員說。

　　“中國白酒完全可以做出像絕對伏特加、尊尼獲加那樣的國際化、國民化的大品牌，我們也正在往這個方向努力，以‘做產(chǎn)區(qū)’的格局‘做企業(yè)’，傳承創(chuàng)新好‘純味清香’產(chǎn)品優(yōu)勢，推動重慶酒城建設!”江小白酒業(yè)相關負責人說。