你吃過單源巧克力嗎……？

在國內(nèi)，大多數(shù)消費者習(xí)慣于量產(chǎn)巧克力過甜的味道，就如同習(xí)慣星巴克的中杯拿鐵一樣。

對巧克力的認(rèn)知，都來自于廣告里的“如絲般柔滑”，又或者是日本的著名伴手禮 “生巧”。

有沒有想過，其實這些巧克力遠(yuǎn)夠不上頂級水準(zhǔn)，只屬于產(chǎn)品鏈的最底端。隨著巧克力的制作工藝越來越成熟，制作一塊優(yōu)質(zhì)巧克力需要耗費的時間與精力完全不輸紅酒與咖啡。

而在廣州K11購物藝術(shù)中心剛開業(yè)不久的Bean to Bar Chocolatier，主推單源巧克力和手工巧克力，俘虜不少巧克力愛好者。新店商研習(xí)社采訪了品牌創(chuàng)始人Judy，一同探討了巧克力品類的市場空間及未來國內(nèi)巧克力消費市場的發(fā)展趨勢。

▲Bean to Bar Chocolatier創(chuàng)始人Judy

巧克力市場發(fā)展空間大

小眾品類需要一定的市場培育期

在國內(nèi)，消費者對巧克力的認(rèn)知只有兩大類：一種是停留在以德芙、費列羅為首的大眾巧克力品牌，另外就是開在高端商場內(nèi)的Godiva、Venchi等奢侈巧克力品牌。

近幾年，隨著消費升級和新中產(chǎn)的崛起，消費者越來越追求高品質(zhì)產(chǎn)品，這也進(jìn)一步讓大眾巧克力品牌銷售額增速放緩，而走奢華路線的巧克力品牌則恰好相反，北京、上海等一線城市巧克力品牌Godiva的零售店遍地開花。

而Judy所創(chuàng)立的Bean to Bar Chocolatier在產(chǎn)品上主打小眾巧克力品類――單源巧克力，這一品類在國外雖然是大行其道，但在國內(nèi)則屬于小眾領(lǐng)域。

單源巧克力：

指來自單一源頭、單一產(chǎn)地的可可豆，從豆子篩選到生產(chǎn)出巧克力擺上柜臺的一體化過程。

Judy認(rèn)為，國內(nèi)巧克力市場未來具有巨大增長空間，而單源巧克力是介乎大眾巧克力與奢侈巧克力兩者之間的藍(lán)海市場。國內(nèi)新中產(chǎn)消費理念成熟，不一味追求大品牌，注重品質(zhì)的同時也會理性考慮產(chǎn)品價格。相對來說，Bean to Bar Chocolatier的產(chǎn)品無論是質(zhì)量，還是顏值，各方面呈現(xiàn)都不遜于大牌，更能得到新中產(chǎn)的青睞。

“雖然大家對巧克力這一品類并不陌生，但單源巧克力屬于巧克力里的細(xì)分品類，跟國內(nèi)的精品咖啡市場一樣，不大可能短期內(nèi)迅速成熟，需要經(jīng)歷一個比較長時間的市場培育期。”

主打Bean to Bar產(chǎn)品

這是優(yōu)質(zhì)巧克力的代名詞

談及Bean to Bar Chocolatier這個品牌名字，Judy解釋道，“Bean to Bar” 顧名思義就是門店主打產(chǎn)品“單源巧克力”。

該類產(chǎn)品的起點是由制作者親自采摘可可豆開始，然后再由制作者人手篩選、曬干、發(fā)酵，接著把可可豆烘烤、去殼來提取可可仁，再研磨攪拌并烹煮成可可漿，繼而倒模、冷凝、包裝。經(jīng)過這些繁瑣的操作，才有了一塊真正的單源巧克力。

如今以“Bean to Bar”工藝制作手工巧克力的生產(chǎn)商，全球僅剩百余家，大部分是傳統(tǒng)家族企業(yè)或規(guī)模較小的地區(qū)品牌。

而“Chocolatier”就是法語“匠人”的意思?！拔蚁Ｍ鸅ean to Bar Chocolatier能一直專注于產(chǎn)品本身?！?/p>

目前，Bean to Bar Chocolatier店內(nèi)售賣8款單源巧克力品牌，店內(nèi)買手會一個月兩次定期進(jìn)行產(chǎn)品更新?！笆忻嫔洗蟛糠智煽肆?，用的是質(zhì)量參差不齊的可可豆，按照固定配方大批量生產(chǎn)，味道千篇一律。Bean to Bar Chocolatier店內(nèi)幾乎所有的巧克力都是單源巧克力。Ta們卡路里偏低之余，也能嘗到可可豆原本的味道。我們想為消費者搭建一座與自然聯(lián)系的橋梁，通過感受可可豆與各種食材融和，進(jìn)而得到在地自然風(fēng)味?！? Judy補(bǔ)充道。

▲Bean to Bar Chocolatier星空巧克力

此外，Bean to Bar Chocolatier的星空系列手工巧克力也十分受歡迎，由香港的巧克力師傅特別定制，顏值在線，口感豐富，適合單源巧克力入門級別愛好者。

選址廣州K11

看中項目打造品牌附加值的能力

對于實體商業(yè)而言，無論經(jīng)營什么業(yè)態(tài)，除了開店內(nèi)容之外，選址是重要一環(huán)。一方面，Ta關(guān)系著門店長期的發(fā)展和直接的經(jīng)濟(jì)利益；另一方面，選址也不是一件孤立的事，Ta可以為品牌形象的樹立打好基礎(chǔ)。

廣州K11購物藝術(shù)中心所在的周大福金融中心，是目前為止廣州的第一高樓。Bean to Bar Chocolatier首店選址在這里。Judy表示，Bean to Bar Chocolatier的目標(biāo)消費群體是以商務(wù)白領(lǐng)為主，近年來，隨著高端辦公氛圍的不斷成熟，珠江新城巨大的商務(wù)消費市場潛力正逐步釋放，而廣州K11購物藝術(shù)中心以及周邊寫字樓聚集大量的都市白領(lǐng)人群，餐飲及零售領(lǐng)域有著巨大的市場需求。

雖然Bean to Bar Chocolatier廣州K11店營業(yè)面積不大，但在門店設(shè)計上采用了很多最近流行的鐳射粉的元素。裝修走炫酷路線之余，也一反傳統(tǒng)巧克力零售店傳統(tǒng)木色的呆板風(fēng)格。在陳列方面，門店中間的一幅墻面，摒棄大量產(chǎn)品的展示，化身為拍照背景墻。白天和晚上不同燈光變化，所呈現(xiàn)的拍攝效果也有所不同。

除此之外，Judy還補(bǔ)充道，K11是新世界發(fā)展有限公司旗下的高端生活品牌，致力于發(fā)展年輕藝術(shù)家之間視覺藝術(shù)、設(shè)計、多媒體和音樂等方面的交流，擁有十分多的藝術(shù)家資源。

與此同時，廣州K11購物藝術(shù)中心是一個能同時把藝術(shù)、娛樂、餐飲融合于一體的購物中心。“廣州K11購物藝術(shù)中心并不是只把品牌引進(jìn)來，Ta們還十分注重打造品牌的附加價值。這次廣州K11與法國藝術(shù)家CEET FOUAD聯(lián)手推出K11XCEET 涂鴉小雞，Bean to Bar Chocolatier也跟他們合作推出一款巧克力定制產(chǎn)品。在某種程度上，這也體現(xiàn)出商業(yè)項目對零售門店之外的延伸能力的打造?！?/p>

對于未來門店選址，Judy也希望能品牌能進(jìn)駐一些自身運營能力較好、成熟度比較高的購物中心，并且能跟購物中心有著共同成長空間。今年9月30日，Bean to Bar Chocolatier第二家門店也將在僑鑫國際金融中心試營業(yè)，設(shè)計風(fēng)格在廣州K11店的基礎(chǔ)上進(jìn)行一定程度的升級。雖然門店還是以零售占主導(dǎo)，但增設(shè)堂食區(qū)域，提供咖啡和簡餐。