我們要以技術通道、大師工作室、“師帶徒”等為著力點和突破口，通過現(xiàn)身說法、現(xiàn)場體驗、現(xiàn)場教育，弘揚工匠精神，培養(yǎng)工匠隊伍，著力把一線員工的操作技能提高到一個相當高的水平，讓一線員工個個是能工巧匠、人人是釀酒達人。

　　——茅臺集團公司董事長、總經理李保芳

　　“我向各位領導和員工承諾，我會將自己多年的工作經驗和對工藝操作的領悟、運用毫無保留地傳授給愛學習的員工，深入推進車間‘五項全能’活動。”

　　“在師傅的細心指導下，我學會了上甑摘酒、拌曲收堆等工藝操作，掌握了堆積發(fā)酵、輪次酒的特征、窖底窖面的烤取，以及霉變等情況的處理，各項技能都得到了很大提升。”

　　近日，制酒十四車間在車間會議室召開“師帶徒”工作總結會，公司級結對師徒李德生、李德由作為車間師徒代表在會上發(fā)言，分享他們的教、學的經驗。

　　茅臺酒傳統(tǒng)工藝依靠口口相傳、手手相授，師徒相傳模式成為茅臺酒釀造人才培養(yǎng)的主要渠道，形成了“師帶徒”的優(yōu)良傳統(tǒng)，為工藝的傳承發(fā)揮了不可替代的作用。

　　師傅李德生所說的“五項全能”活動，則是制酒十四車間結合公司“師帶徒”與崗位練兵活動，于2017年12月進一步深化茅臺工匠精神開展的活動。制酒十四車間計劃用5年時間，打造出一支“人人能上好甑摘好酒、人人能做好晾堂操作、人人能制作好窖底窖面、人人能管好窖、人人能品酒”的“五項全能”員工隊伍，推動車間生產提質增效、煥發(fā)生機。

　　制酒十四車間副主任莫少波表示，開展“五項全能”活動，一是為貫徹2018年度質量大會精神，著力把一線員工的操作技能提高到一個相當的水平，讓每位員工都能成為能工巧匠、釀酒達人;二是為了滿足新時期公司發(fā)展對全能型技術人才的需求，特別是上甑摘酒、管窖等技術含量較高的崗位人才的需求;三是為更好傳承茅臺酒傳統(tǒng)工藝，縮小員工操作差異，全面提高員工操作技能、培育一支適應茅臺發(fā)展的匠人隊伍。

　　一心一意學做“茅臺匠人”

　　有人說，嫩竹做不了扁擔，嫩肩挑不起重擔。

　　制酒十四車間首先就針對去年的23名新員工開展了潤糧勞動競賽，評比出前6名優(yōu)秀員工并予以獎勵，進一步提升了新員工的技能水平，取得了訓練、教學和進步的良好效果，為之后他們能夠承擔重任打下了基礎。

　　為保證活動開展的有效性，將技能提升落到實處，制酒十四車間制定了《打造“五項全能”員工隊伍方案》，將各項工作按生產年度細分為五個階段，并規(guī)定了每個階段的完成計劃，明確了每項技能的負責人。

　　為逐項推進工作，制酒十四車間利用每輪次開烤會當天和日常操作進行培訓，也選聘車間工藝操作技能全面優(yōu)秀的酒師進行現(xiàn)場指導帶動，每輪次還邀請了公司首席、特級釀造師到車間開展“現(xiàn)身說法、現(xiàn)場體驗、現(xiàn)場教育”活動。

　　同時，結合“師帶徒”工作開展了教學結對活動，由“老帶新”“熟帶生”，鼓勵員工之間結對相互學習，取人之長補己之短。

　　在制酒十四車間5班休息室，一張“五項全能”結對圖清楚地展示了班組上甑摘酒、晾堂操作、窖底窖面制作、封窖管理、基酒品評五項教學結對的情況。酒師郭坤兵就負責了窖底窖面制作和基酒品評兩項任務，與班組4位員工結對。他說，“五項全能”活動就是為員工提供平臺，學習和傳承茅臺工藝，學做“茅臺匠人”。

　　“晾堂就是我們的戰(zhàn)場，‘工匠精神’在這里傳承，‘繡花’功夫在這里綻放。”這就是5班工作格言。

　　在班組學習室里，郭坤兵為班組員工建立了信息檔案，詳細記錄了員工對“五項全能”工藝的掌握情況。記者在翻閱中發(fā)現(xiàn)，員工陳前的“五項全能”一欄是空的。

　　“陳前是去年才來車間的新員工，經過努力學習，現(xiàn)在主要負責上甑工作，他參加車間的上甑勞動競賽，獲得了第二名。”郭坤兵欣慰地說道，今年要把上甑這一項給他加上了。

　　4班是去年才組建的新班組，員工大多都來自不同班組，酒師李少波也是才提拔的。“我們班一切都是新的，正好以車間‘五項全能’活動為契機，緊跟車間步伐，讓每位員工從甑子、晾堂到窖坑，逐步循環(huán)學習，保證每一個環(huán)節(jié)都不缺人手，這是我們得到的最大實效。”李少波對此深有感觸，“我們堅決抵制‘差不多’‘過得去’的思想，樹立‘差太多’‘過得硬’的意識，力求把工作做得盡善盡美。”

　　隨著各項活動的逐步開展，制酒十四車間分階段對“五項全能”各項操作進行實操考核，同時組織開展了上甑技能競賽、晾堂勞動競賽，管窖培訓、品酒培訓等形式多樣的活動。

　　“這其中最難的，就是管窖和品酒。”制酒十四車間主任助理譚宏介紹說，“特別是品酒，因為每個人的身體、感官的差異，更多的還要靠員工自己努力。”

　　在2018年度公司上甑比賽中以第二名成績獲得“上甑標兵”的制酒十四車間員工李月龍，他進廠六年了，有兩年在晾堂，四年在上甑，但他不會品酒。如今，他剛剛參加完車間第一批次的品酒培訓，通過自我感官的初步分辨、理論講解與實際操作、實操考試三輪培訓后，“我現(xiàn)在已經能分辨出基酒中的好多種味道了。”李月龍高興地說道。

　　今年剛到車間的蒲星辰與李月龍一起參加了這次品酒培訓，獲得了車間的二等獎。

　　截止目前，制酒十四車間參加“五項全能”活動已有近500人次，新員工對上甑、晾堂操作的掌握達到了100%。

　　一筆一畫寫好“酒”字

　　盛夏剛過，道路旁的小葉榕抽出的新枝條掩映著6班的廠房。

　　“速度可以再快一點、輕一點。”

　　現(xiàn)在已經到了七輪次生產，班長何仕強仍忙著指導員工上甑。他通過“五項全能”活動的平臺展示自己，得到了車間的認可，已經從副班長提拔為班長。

　　莫少波表示，車間充分運用“五項全能”活動的成果，把“五項全能”活動作為車間骨干選聘的主要渠道之一，掌握“五項全能”技術是進入骨干選聘的先決條件，唯有拿到了這張“門票”，才能進入選聘的隊列。

　　“今年車間平均班產預計能達到74.5噸左右，力爭完成75噸。截止到五輪次，醬香平均班產10.03噸，有21個班組完成公司計劃，完成率為87.5%。”莫少波介紹說，“技能的提高，操作的統(tǒng)一，促進了車間的規(guī)范性操作，對車間產質量提升起到了決定性作用。”

　　制酒十四車間黨支部書記鄭維強表示，“五項全能”活動提高了車間凝聚力，技術含量相對高的崗位人才變的充沛，最明顯的變化就是車間再沒出現(xiàn)缺少上甑、管窖工的現(xiàn)象。

　　一直以來，茅臺靠“酒香”立身，扎扎實實、心無旁騖地釀好酒，切實做好“酒內文章”，夯實發(fā)展基礎，把主業(yè)做強做優(yōu)做大，是茅臺堅定不移、堅持不懈的立身之本。

　　制酒十四車間把茅臺精益求精的工匠精神貫穿于生產的全過程，一筆一畫寫好“酒”字，以“師帶徒”為著力點和突破口，以“五項全能”活動為主渠道，專注培養(yǎng)工匠精神、培育匠心文化，讓一線員工在各自的崗位上扎下頭、撲下身、沉下心，練好自己的看家本領，把一線員工操作技能提高到了一個相當高的水平，為公司和車間營造了尊重勞動、尊重技藝的濃厚氛圍。

　　10月，新一年度的茅臺酒生產已經開始，制酒十四車間又將掀起新一輪的“比學趕幫超”的熱潮，持續(xù)推進“五項全能”活動，用“個個是工匠、人人是達人”的愿望與實踐，弘揚茅臺工匠精神。

　　“崇本守道、堅守工藝，每道工序、精益求精，率先垂范、求真務實，成就自我、完善人生……”這就是制酒十四車間員工的承諾。